关于米线的起源，中国的民间一直流传着这样一种传说，据说秦始皇建立秦朝以后，为了扩大自己的疆域版图，便开始着手南征百越之事，派兵南下。但是秦军大多都是陕西等中原地区的人，到达百越后，由于气候闷热异常，秦军大部分因为水土不服都生病了，再加上路途遥远，粮草运输困难，往往跟不上整个队伍的行军节奏，所以士兵们大多都吃不饱。

同时，吃惯了北方面食的他们也对南方的大米饭接受无能，在这些基础之上，秦军的战斗力下降，在作战中也是节节败退。秦始皇听闻这个消息大惊失色，下令一定要解决这个问题。

而这个问题就由军队中的将领抛给了伙夫，伙夫也是顶着巨大的压力思考解决办法。其中就有一个伙夫心想，秦军们会战败无非是因为身体素质不好，而身体素质不好的原因在于营养不足，将士们吃不饱，所以归根结底还是要解决将士们吃饭的问题。

而将士们在北方的时候，是吃惯了面条的，所以才吃不惯南方的米饭，为何不直接把大米做成面条的形式呢？于是他们就仿照面条的制作过程，将稻米磨碎成米粉，再搓成长条的形状，早期的米线就诞生了，秦军们吃了这样的米线，口感和面条相似，好评如潮，因此都能够吃饱，战斗力也逐渐提高了。

但是野史终究是野史，历..关于米线出现的记载，是来自《隋书》所记的《食馔次第法》一章中《食次》一文。在《食次》中，米线还不叫米线，而是称其为“粲”，有..的饭食之意，《齐民要术》中，对于米线的制作方法有较为详细的记载。

即将糯米研磨成粉末状，加以蜂蜜和温水烹调，调成糊状之后将其倒入底部穿了大小适中圆孔的竹制的勺子，这样一来粉浆就呈现出细长条的形状，入油锅中煮熟后就成为了米线。并且可以长时间存储，下次要吃的时候提前泡发，就可以进行下一步的烹饪了。