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酸辣粉的前世今生

发布时间: 2024-06-22 来源:

酸辣粉是四川省、重庆市等地的特色传统名小吃,由于物美价廉,爽辣可口,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。所以也有人叫四川酸辣粉或重庆酸辣粉,四川酸辣粉的代表是肥肠酸辣粉。"酸辣粉"系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按一定比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。


酸辣粉的来历,广泛流传着的典故。起源可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕。重庆酸辣粉,还有贵州、四川等地的酸辣粉此演变而来。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作为人喜欢且价格低廉的红薯粉,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,从此四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来,源远流长至今。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了"酸辣粉"了。后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷,市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产,其选料和工艺自然就存在优劣差异,要做出好的酸辣粉来,选择粉条就至关重要。

酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透;二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮,二者都要满足。


【全文完】

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