发布时间：
2024-06-22
来源： 擀面皮从唐代冷淘面演变而来，“冷淘”其实就是“过水”的意思，所以擀面皮其实是对古代凉面制作工序稍作改进衍生而来，是陕西关中地区的传统名小吃，味道口感以西府宝鸡地区为佳，其中，岐山擀面皮在2011年摘夺“中华名小吃”桂冠。
擀面皮，又叫御京粉、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用。
话说康熙盛世年间，关中西府岐山县北郭乡八亩沟村有个王同江，在北京皇宫御膳房里当御厨。他肯动脑筋，爱好研究美食。根据自己多年的烹饪经验，摸索出这种面食，深受皇后嫔妃们的喜爱，不受天气季节影响，四季皆可食用。吃惯了山珍海味的皇上和后宫佳丽们对这种新鲜吃食爱不释手，几乎餐餐皆食。由于京城御膳，密不外传，故取名“御京粉”。
康熙末年，王同江年老归乡，人们慕名纷纷前来求教烹调技艺。于是，他收徒传艺，开设店铺经营“御京粉”。从此，在民间广为流传。由于其中有一道擀面的制作工艺，加上对宣扬宫廷食物的忌讳，故而人们更喜欢称御京粉为“擀面皮”。
岐山擀面皮以精盐、香醋、蒜汁、调料辣油调味，面筋、黄瓜丝或豆芽为佐料。面皮略硬略筋，劲道弹牙，香辣爽口，百吃不腻，无论早中晚餐，点上那么一碗，一筷子夹起来呼噜一口，香辣过瘾直冲喉头，简直撩咋咧！
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