宝鸡擀面皮，一种来自陕西关中的传统美食，它的历史可以追溯到唐代，它的制作工艺也是特定的。它的面皮筋道柔软，酸辣爽口，是一道让人垂涎欲滴的佳肴。它不仅是宝鸡人的骄傲，也是陕西人的魂灵。..，我们就来为大家介绍一下宝鸡擀面皮的故事，让你感受一下这种小吃的魅力。

宝鸡擀面皮的起源

宝鸡擀面皮的起源有很多说法，其中有根据的一种是它是从唐代的冷淘面演变而来的。冷淘面是唐代时期关中地区的一种常见食物，它是用清水洗去面筋，然后将面水沉淀发酵，再用木头擦成面团，擀成薄薄的面皮，上笼蒸熟，切成条状，拌上调料和辣椒油就可以食用了。这种食物简单易做，清凉爽口，适合夏天食用。

据说唐代时期，宝鸡有一个名叫李元霸的武将，他曾经在关中地区征战过，他非常喜欢吃冷淘面。有一次，他带着自己的部队在宝鸡驻扎下来，他想吃冷淘面，就让自己的厨师去准备。厨师按照惯例去做冷淘面，但是由于时间紧迫，他没有等面水发酵就直接擀成了面皮。结果发现这样做出来的面皮更加筋道柔软，而且更加容易切成条状。

李元霸吃了之后非常满意，就问厨师这是什么做法。厨师说这是他自己创新的方法，就叫做“擀面皮”。李元霸听了之后很高兴，就赞扬厨师说：“你这个擀面皮比冷淘面好吃多了，你真是个厨艺高超的人。”从此以后，“擀面皮”就成了一种新的食物，并且在关中地区流传开来。

宝鸡擀面皮的制作工艺

宝鸡擀面皮虽然看起来简单，但是其实制作工艺非常讲究。首先要选用小麦粉，然后用清水洗去面筋，将面水沉淀发酵。发酵时间要掌握好，不能太长也不能太短，要等到面水有一层白色泡沫出现为止。然后用木头擦成面团，放在案板上揉匀。接着用木棍将面团擀成薄薄的大圆形面皮，并且要..厚薄均匀。然后将面皮放在蒸笼上蒸熟，并且要注意不要蒸得太久也不要太短，要等到面皮表面有一层光泽为止。将蒸好的面皮切成条状，放在碗里，拌上调料和辣椒油就可以食用了。